Four à bois · tous les soirs sauf le lundi
Nos pizzas cuisent en 90 secondes. Vous les emportez en quinze minutes.
Pâte maturée 48 heures, San Marzano, fior di latte, feu de chêne des Alpilles. Commandez sur cette page, choisissez votre heure de retrait : elles sortent du four au moment où vous poussez la porte.
- Sole du four
- 450 °C
- Cuisson
- 90 s
- Maturation
- 48 h
- Avis Google
- 4,8/5
Retrait au comptoir en 15 min
8 rue du Bourg-Neuf, 13300 Salon-de-Provence
La carte
Treize pizzas, et pas une de plus.
La carte tient sur une page parce que tout y est fait le jour même. Les prix sont ceux du comptoir, du site et de la terrasse : nous n'avons pas deux tarifs.
MargheritaLa base
San Marzano, fior di latte, basilic coupé à la sortie du four, huile d'olive des Alpilles.
11,50 €
La VolpiSignature
Saucisse de Sisteron, oignons doux confits au four, pecorino, origan. Celle que nous ferions si nous n'en faisions qu'une.
16,50 €
Diavola
Soppressata piquante de Calabre, mozzarella, filet de miel de romarin pour éteindre le feu.
15,00 €
Napoli
Anchois de Collioure, câpres, olives taggiasche, origan. Salée, franche, sans fromage.
14,00 €
Reine
Jambon blanc à l'os, champignons de Paris coupés le matin, mozzarella.
13,50 €
Calabrese
'Nduja, stracciatella posée après cuisson, roquette, zeste de citron.
16,00 €
AlpillesVégétarienne
Courgettes et aubergines grillées au four, poivrons doux, thym, mozzarella. Végétarienne.
14,00 €
Bianca
Fior di latte, ail confit, romarin, huile d'olive. Trois ingrédients, rien pour se cacher.
10,50 €
Quatre fromages
Mozzarella, gorgonzola, pecorino, chèvre frais de la Crau. Poivre du moulin.
15,50 €
Burrata & ParmeLa plus commandée
Base blanche, jambon de Parme 18 mois et burrata des Pouilles posés à la sortie du four, roquette.
17,00 €
Figue de SalonDe saison
Figues rôties, gorgonzola, jambon cru, miel de lavande, roquette. De septembre à fin octobre.
16,50 €
Chèvre-miel
Chèvre de la Crau, miel de lavande, cerneaux de noix, thym frais.
14,50 €
Tartufo
Crème de truffe d'été, champignons, mozzarella, œuf cassé au centre.
17,50 €
Bruschetta
Pain de la veille grillé au four à bois, tomates, ail, basilic. Deux pièces.
6,50 €
Arancini
Trois boulettes de risotto panées, cœur de mozzarella, sauce tomate maison.
7,00 €
Burrata des Pouilles
Entière, huile d'olive, tomates confites, fleur de sel.
9,50 €
Planche de charcuterie
Parme, coppa, soppressata, olives, focaccia. Pour deux.
12,50 €
Tiramisù maisonDessert
Préparé chaque matin par Claire, servi à la cuillère dans son plat.
6,50 €
Panna cottaDessert
Coulis de fruits rouges ou caramel au beurre salé.
6,00 €
Café gourmandDessert
Expresso, mini-tiramisù, panna cotta, biscuit aux amandes.
7,50 €
Limonade artisanale
Citron, pêche de vigne ou romarin. Brasserie de Manosque, 33 cl.
3,50 €
San Pellegrino
50 cl, pétillante. Eau plate de la carafe offerte.
3,50 €
Bière italienne pression
Blonde légère, 25 cl. Demi-pinte 50 cl : 6,50 €.
4,00 €
Côtes-de-Provence
Rosé du domaine de la Barben, verre 12 cl. Bouteille : 19,00 €.
4,50 €
Chianti Classico
Rouge toscan, bouteille 75 cl. Au verre : 5,50 €.
24,00 €
Expresso
Torréfaction d'un artisan d'Arles. Décaféiné au même prix.
1,80 €
Pâte sans gluten sur toutes les pizzas : + 2,00 €. Supplément ingrédient : 1,50 € (2,50 € pour la burrata et le jambon de Parme). Demi-part enfant sur demande. Prix nets, service compris.
Le midi, en semaine.
Une heure de pause, ça ne se négocie pas. Les formules partent du four dès que vous franchissez la porte — commandez en ligne le matin, elles vous attendent.
Formule Pausa
13,90 €
Une pizza rouge au choix + une boisson. Servie en moins de 20 minutes, ou le café est offert.
Mardi — vendredi, 11h45 à 13h45
Formule Trattoria
17,90 €
Un antipasto, une pizza au choix (blanches comprises), un expresso.
Mardi — vendredi, 11h45 à 13h45
Plateau bureau
62,00 €
Cinq pizzas découpées en parts, cinq boissons, assiettes et serviettes. À commander la veille.
Du mardi au samedi, à emporter
Pizza du mois
La Piccante
Soppressata de Calabre tranchée épais, stracciatella posée à la sortie du four, miel de romarin, origan frais. Elle pique franchement les trois premières bouchées, puis le miel prend le dessus. Quarante exemplaires par service, et quand c'est fini, c'est fini.
16,00 €
La réserver ce soir- Piment doux, pas brutal — les enfants en mangent
- Sans stracciatella pour l'emporter : elle voyage mal
- Version végétarienne : soppressata remplacée par des poivrons rôtis
- Servie coupée en six sur demande
Commande en direct
Sur une plateforme, 8,40 € de votre pizza ne nous reviennent jamais.
Les applications de livraison prélèvent jusqu'à 30 % de commission sur chaque commande. Pour absorber cette part, la plupart des restaurants y majorent leur carte : vous payez plus cher la même pizza. Ici, le prix affiché est le prix de la carte, et ce que vous payez reste dans la maison.
- Aucun frais de service, aucun frais de dossier, aucun pourboire suggéré
- Un SMS quand vos pizzas partent au four, pas une notification par minute
- Une question sur la commande : c'est le pizzaiolo qui vous rappelle, pas un chat
Le même panier, sur une plateforme
- Deux pizzas et une boisson
- 28,00 €
- Commission de la plateforme (30 %)
- − 8,40 €
Ce qui revient à la pizzeria19,60 €
Le même panier, commandé ici
- Deux pizzas et une boisson
- 28,00 €
- Frais bancaires (1,5 %)
- − 0,42 €
Ce qui revient à la pizzeria27,58 €
Trente commandes en direct par semaine
12 448 €
de commissions gardées chaque année
7,98 € d'écart par commande, trente commandes par semaine : c'est le bois de chêne de l'année, la mozzarella di bufala du samedi, et le second four qu'on finira bien par acheter. Un seul vendredi soir de commissions représente déjà plus que ce que ce site nous coûte en un mois — voilà pourquoi la commande en ligne est arrivée avant la nouvelle enseigne.
Click & collect
Trois gestes, quinze minutes.
Le comptoir de droite est réservé aux commandes en ligne : vous ne faites pas la queue derrière la salle. Dernier créneau à 21h15 du mardi au jeudi, 22h00 le vendredi et le samedi.
- 1
Vous choisissez
Les pizzas, l'heure de retrait, et c'est tout. Pas de compte à créer, pas d'application à installer.
- 2
On vous confirme
Un SMS immédiat avec le récapitulatif, un second quand la première pizza part au four.
- 3
Vous emportez
Comptoir de droite, votre nom, la boîte est déjà fermée. Paiement en ligne ou sur place, au choix.
Quatre places « retrait rapide » sont réservées devant la porte, côté rue du Bourg-Neuf. Feux de détresse et c'est réglé — nous n'avons jamais vu un agent verbaliser en trois minutes, mais nous ne promettons rien.
Votre commande de ce soir
Il reste des créneaux à partir de 18h30.
Aucun frais de service. Annulation possible jusqu'à 30 minutes avant le retrait, au 04 90 00 12 40.
Horaires
Le lundi, le four se repose.
Il faut quatre heures pour monter la sole à 450 °C, et un jour entier pour la laisser redescendre proprement. C'est aussi le jour où Matteo va chercher le bois, et celui où la salle se privatise.
Dernière commande en salle 30 minutes avant la fermeture. Click & collect jusqu'à 21h15 en semaine, 22h00 le vendredi et le samedi.
| Jour | Midi | Soir |
|---|---|---|
| Lundi | Fermé | Fermé |
| Mardi | 11h45 — 13h45 | 18h30 — 22h30 |
| Mercredi | 11h45 — 13h45 | 18h30 — 22h30 |
| Jeudi | 11h45 — 13h45 | 18h30 — 22h30 |
| Vendredi | 11h45 — 13h45 | 18h30 — 23h00 |
| Samedi | — | 18h30 — 23h00 |
| Dimanche | — | 18h30 — 22h00 |
Fermeture annuelle du 15 au 31 août, et le 25 décembre. Jours fériés : service du soir seulement.
Le four à bois
Une bouche de 1,20 m, montée brique par brique en 1998.
Giuseppe Volpi l'a fait construire par un maçon napolitain de passage à Salon, avec des briques réfractaires arrivées par camion de Naples. Son fils Matteo l'a repris en 2016, après huit ans à Marseille et un an à travailler gratuitement chez un pizzaiolo de Caserte pour comprendre ce qu'il faisait de travers. La seule chose qui ait changé depuis, c'est la maturation de la pâte : quarante-huit heures au lieu de six.
450 °C
Sur la sole
Chêne sec des Alpilles uniquement. Aucun gaz d'appoint, ce qui explique les soirs où la carte se réduit.
90 s
De cuisson
Une pizza tournée deux fois à la pelle. Au-delà de deux minutes, la mozzarella rend son eau et la pâte devient molle.
48 h
De maturation
Farine type 00 et un tiers de T65 d'un moulin d'Eyguières, levain entretenu depuis 2011, sel de Camargue.
2
À la pelle
Matteo tous les soirs, Yanis en renfort le week-end. Claire tient la salle et les desserts. Personne d'autre ne touche la pelle.
Les raviolis du jeudi : ricotta-épinards, faits à la main le matin même. Trente portions, jamais plus.
Matteo, avant le service du soir. Claire tient la salle et les desserts : ils ouvrent à deux depuis dix ans.
Avis
Ce qu'on nous dit au comptoir.
312 avis · fiche Google
« Commandé à 18h50 sur le site, retiré à 19h15 pile, encore brûlantes. La pâte est légère, on ne finit pas la soirée lourd comme une pierre. »
« La Volpi vaut le détour, et le prix du site est celui de la carte — sur les applis, la même commande me coûtait quatre euros de plus. »
« Table de 14 pour un anniversaire, en terrasse sous la glycine. Tout est sorti en même temps, et ils ont accepté le gâteau qu'on avait apporté. »
Nous trouver
Dans la rue piétonne, à l'odeur.
8 rue du Bourg-Neuf, 13300 Salon-de-Provence. Deuxième porte après la fontaine, la terrasse est sous la glycine — vingt-quatre couverts, chauffée d'octobre à avril.
- Se garer
- Parking Morgan à 120 m, gratuit après 19 h. Quatre places « retrait rapide » devant la porte.
- En terrasse
- 24 couverts sous la glycine, chauffée d'octobre à avril. Chiens bienvenus, gamelle d'eau fournie.
- À emporter
- Comptoir de droite, file séparée de la salle. Boîtes recyclées, sacs isothermes prêtés contre caution.
- Accès
- Salle de plain-pied, toilettes accessibles. Deux chaises hautes, table à langer dans le couloir.
Allergènes
Dites-le nous avant de commander, pas après.
Les quatorze allergènes réglementaires sont affichés en salle, plat par plat. Six concernent la plupart de nos pizzas — les voici, pour que vous sachiez déjà ce qu'il faudra nous demander.
Gluten
Toutes les pâtes, la focaccia, les arancini.
Lait
Mozzarella, burrata, gorgonzola, pecorino, crème, desserts.
Œuf
Tartufo, tiramisù, panna cotta, café gourmand.
Fruits à coque
Chèvre-miel (noix), biscuit aux amandes du café gourmand.
Sulfites
Vins, certaines olives, vinaigre balsamique.
Céleri & moutarde
Sauce de la planche, vinaigrette de la roquette.
La pâte sans gluten est pétrie à part et cuite sur plaque dédiée, mais le four est le même et la farine vole : nous ne pouvons pas garantir l'absence de traces. Pour une allergie sévère, appelez-nous — nous préférons vous dire non que vous rendre malade.
Questions fréquentes
Ce qu'on nous demande au téléphone.
Vous livrez à domicile ?
Non, et c'est un choix. Une pizza au feu de bois perd sa croûte en douze minutes dans un sac isotherme — nous préférons vous la donner à la sortie du four. Le click & collect prend le relais : vous commandez sur cette page, vous choisissez votre créneau, vous repassez au comptoir de droite sans faire la queue.
Pourquoi commander ici plutôt que sur une plateforme ?
Parce que le prix affiché ici est celui de la carte. Sur les plateformes, la commission de 30 % est absorbée par une majoration des prix : vous payez plus cher la même pizza, et une partie part ailleurs qu'au restaurant qui la fait. En direct, ce que vous payez reste ici, dans le bois, la farine et la mozzarella.
Avez-vous une pâte sans gluten ?
Oui, sur toutes les pizzas, supplément 2,00 €, cuite sur une plaque dédiée. Une réserve d'honnêteté, en revanche : le four est le même, la farine vole, nous ne pouvons pas garantir l'absence totale de traces. Pour une allergie sévère, dites-le nous au téléphone, nous vous dirons franchement ce que nous savons faire.
Peut-on venir à 12 sans prévenir ?
À partir de six personnes, un mot la veille nous suffit pour caler le four et le service — au-delà de dix, passez par le formulaire en bas de page. Le lundi, jour de fermeture, la salle entière se privatise à partir de vingt personnes, menu convenu ensemble.
Prenez-vous les titres-restaurant ?
Oui, en salle et à emporter, cartes et titres papier, dans la limite légale du jour. La commande en ligne se règle par carte ; si vous payez en titres, choisissez « paiement au comptoir » au moment de valider.
Comment réchauffer une pizza emportée ?
Four à 220 °C, grille du milieu, quatre minutes, directement sur la grille sans carton ni assiette. Jamais au micro-ondes : la pâte y devient molle et ne revient pas. Une pizza froide du lendemain, poêle à sec cinq minutes à couvert, c'est encore mieux.
Grandes tablées
À partir de dix, on s'organise.
Un four à bois sort six pizzas à la fois : une table de vingt sans prévenir, c'est une heure d'attente pour elle et pour la salle. Un mot ici, et tout sort en même temps — nous calons le feu et le service autour de vous.
- Jusqu'à 26 couverts en salle, 24 en terrasse, 40 en privatisant
- Menu groupe à 24,50 € : antipasti à partager, pizza au choix, dessert
- Le lundi, jour de fermeture, la salle entière est à vous dès 20 personnes
- Gâteau d'anniversaire accepté, pas de droit de bouchon sur les desserts
