La maison
Une carte courte, cinq services, des producteurs que nous nommons. Le reste — la lumière basse, le service à la voix douce, les verres justes — n'est là que pour laisser l'assiette parler.
Élise Vandame, cheffe — depuis 2016
Pigeonneau des Costières, cerises brûlées, jus corsé — juin 2026
La cheffe
Élise Vandame compose la carte au marché, le mardi à l'aube.
Formée à Paris, passée par San Sebastián et Copenhague, revenue à Bordeaux pour ouvrir la Maison Noir dans un ancien chai de négociant. Jamais plus de trois saveurs dans l'assiette — et chacune sait pourquoi elle est là.
Découvrir la maison
Adresse
27 rue du Chai-des-Farines, Bordeaux
Service
Du mardi au samedi, 19h — 23h
Réservations
05 56 00 00 00
« La table la plus juste de Bordeaux — rien à retirer, rien à ajouter. »
Le Guide des tables du Sud-Ouest, 2026